فرآیند تولید پنیر چدار و موارد استفاده آن

پنیر چدار یکی از خوشمزه ترین پنیرهایی می باشد که اصالت آن به کشور انگلستان بر می گردد، ولی امروزه استفاده از این پنیر در سطح ایران رواج پیدا کرده است، پنیر چدار طعم نسبتاً تندی دارد و از آن  در انواع غذاها از جمله سالادها و سوپ استفاده می شود، همچنین پنیرچدار بهترین پنیر جهت استفاده در ساندویچ های گرم و سرد است.

در حالت کلی چدار نوعی پنیر صاف و زرد رنگ است که در تولید آن از شیر گاو استفاده می شود، جهت زرد شدن رنگ این پنیر از آناتو (عصاره گیاهی گرمسیر) استفاده می کنند، البته بسیاری مواقع رنگ آن نزدیک به نارنجی می شود، در این مقاله فرآیند تولید پنیرچدار و موارد استفاده از آن شرح داده خواهد شد.

در گذشته ای نه چندان دور جهت تولید پنیرچدار از روش های سنتی استفاده می کردند، امروزه انواع دستگاه های پنیرسازی تولید شده اند که می توان با آنها انواع پنیر از قبیل پنیرچدار تهیه کرد. پنیر چدار از دسته پنیرهایی می باشد که از لحاظ میزان رطوبت در سطح متوسط قرار دارد، البته رطوبت موجود در این پنیر نسبت به پنیر موزارلا و پنیر پیتزا کمتر است.

به بیانی دیگر باید گفت پنیر چدار پنیری است که حالت کشسانی دارد، چرا که در زمان حرارت دهی ذوب می گردد و حالت کشسانی به خود می گیرد، پنیر سرشار از ویتامین، فسفر و کلسیم می باشد همین عامل سبب محبوبیت این پنیر در بین مصرف کنندگان شده است. می توانید برای تهیه این پنیر از دستگاه های وت پنیر سازی هیمورا استفاده کنید.

مواد کاربردی 

• جهت تولید پنیرچدار از موادی نظیر کلرید کلسیم، آناتو، مایه پنیر، کالچر مزوفیلک استفاده می شود، در حالت کلی در تولید پنیر چدار از کلرید کلسیم خوراکی جهت ماندگاری بیشتر آن استفاده می شود و کلرید کلسیم در پنیر نقش نگهدارنده را دارد، کلرید کلسیم حالت پودری را دارد که سرشار از کلسیم است، به همین به میزان کلسیم غذاها می افزاید.
• در فرآیند تولید پنیرچدار جهت رنگ دهی به آن از آناتو استفاده می شود، در واقع آناتو از عصاره گیاهی گرمسیری گرفته می شود و سبب زرد شدن (مایل به نارنجی) پنیر می گردد.
• مایه پنیر نوعی آنزیم است که از اصلی ترین مواد تشکیل دهنده پنیر چدار محسوب می شود و از آن جهت ترش کردن شیر استفاده می شود، در گذشته جهت تهیه مایه پنیر از بافت داخلی شکم گوساله استفاده می کردند ولی امروزه این مایه به صورت آماده در بازار موجود است.
• جهت شروع عملیات تخمیر در پنیر از یک ماده استارتر به اسم کالچر مزوفیلیک استفاده می شود، این ماده سرشار از میکروارگانیسم هایی است که عملیات تخمیر را آغاز می کند